| Deka (dag) | Die übliche Gewichtseinheit im Lebenmittelhandel. Ein Deka(gramm) sind 10 Gramm. Wegen der Europäischen Union wird zwar inzwischen die Ware in Gramm oder Kilogramm ausgezeichnet, aber im allgemeinen Sprachgebrauch ist das Deka genauso unverwüstlich wie das Pfund in Franken. |
| Eierschwammerl | Pfifferlinge |
| Erdäpfelwurst | Man nehme klein geschnittene Kartoffeln, Zwiebeln und Gewürze, fülle sie in einen Naturdarm und brate sie in Schweinefett heraus. Ist eine Kalorienbombe, aber schmeckt fantastisch! Man kann sie als Hauptgericht zu Sauerkraut essen, oder als Beilage zu Schweinebraten mit Sauerkraut. Tip: bringen Sie viel Hunger mit! |
| Extrawurst | Für den Franken kann ich sie leicht beschreiben. Sie entspricht weitgehend der einfachen Stadtwurst, nur daß der obligatorische Knoblauch nicht fehlen darf. |
| Fisolen | Grüne Bohnen |
| Grammeln | Grieben |
| Haidensterz | s.h. Sterz |
| Herrenpilze | Steinpilze |
| Fritattensuppe | Pfannkuchensuppe, also eine Fleischsuppe, in die Streifen von Pfannkuchen als Einlage hineingegeben wurden. |
| Käferbohnen | Bohnenkerne. In Franken auch als Saubohnen bezeichnet. Sie schmecken am besten als Salat mit Kernöl. |
| Karfiol | Blumenkohl |
| Kernöl | Als Kernöl (das schwarze Gold) bezeichnet der Steirer das Kürbiskernöl. Es ist ein dunkelgrünes bis schwarzes, etwas nussig schmeckendes Salatöl. Es schmeckt sehr gut zu Salaten oder saurer Wurst. Zum Braten und Backen ist es absolut ungeeignet. Bedingt durch die aufwendige Herstellung ist es auch vor Ort sehr teuer. Für einen Liter müssen Sie, selbst wenn Sie es direkt beim Erzeuger kaufen, mindestens 15,- € anlegen. Sollten Sie Kernöl deutlich billiger finden, seien Sie vorsichtig. Es ist sicher entweder mit weißem Öl gestreckt, oder eine Zweitpressung der Kerne, die mit Sonnenblumenkernen aufgekocht wurde. Dieses Öl wird dann als Salatöl o.ä. verkauft. Übrigens Sie bekommen Kernöl inzwischen auch in diversen Souvenirshops in Edelflaschen als Mitbringsel zu kaufen. Dort ist es - auf den Liter umgerechnet - meist wesentlich teurer! |
| Klachlsuppe | Eine Suppe aus Schweinefüßen, die mit Zitrone etwas säuerlich gemacht wurde. Dazu wir Haidensterz gereicht (eine graue unscheinbare Masse). Lassen Sie sich von dem wenig attraktiven Aussehen nich irritieren - es schmeckt! |
| Krainerwurst | Eine geräucherte Wurst in Bockwurstgröße, die am ehersten einer geräucherten Bratwurst oder einem Bauernseufzer entspricht. Natürlich ist sie stärker gewürzt und enthält Knoblauch. Sie wird gekocht und mit Senf oder Kren gegessen. Eine Abart ist die Käsekrainer, in die zusätzlich Käsestückchen eingearbeitet wurden. Delikat, aber nichts für Mager-Fetischisten! |
| Kukuruz | Mais. Auch Woaz genannt. Kukuruzkolben auf Holzkohle gegrillt (Woazbraten)- meine Leibspeise! |
| Liptauer | Ein herzhafter Brotaufstrich der meist aus aus Topfen, Paprika und Zwiebeln hergestellt wird. Da jede Köchin ein eigenes Rezept hat, schmeckt er nie gleich. |
| Mehlspeis | Dies ist der Sammelbegriff für alles was aus Mehl gebacken wurde und im weitesten Sinne als Kuchen, Torte oder Plätzchen einzuordnen ist. |
| Mischung | s.h. Spritzer |
| Most | Als Most wird der dort weit verbreitete Apfelwein bezeichnet. Er ist
eine Delikatesse, die leider in der Gastronomie noch viel zu wenig Beachtung
findet. Denn welcher Steirer trinkt schon Sonntags Most im Gasthaus, wenn
er ihn täglich bei der Arbeit trinken muß. Erst die steigende
Nachfrage von Touristen führte in den letzten Jahren dazu, daß
er mehr und mehr angeboten wird. Wurde ich bei meiner Frage nach Most vor
einigen Jahren noch mitleidig belächelt, hat sich das Bild weitgehend
geändert. Die Nachfrage der Gäste hatten den Einheimischen gezeigt,
das sie mit ihm eine wirkliche Spezialität besitzen. Und wirklich,
der Most ist das individuellste aller steirischen Getränke. Es gibt
keine zwei Fässer, deren Inhalt gleich schmeckt! Tip: Unbedingt probieren! Übrigens wenn Sie Apfelsaft wollen, schauen Sie in der Speisekarte unter Süßmost nach. |
| Paradeis | Tomaten |
| Ribisel | Schwarze Johannisbeeren (Rote Johannisbeeren werden auch in der Steiermark als Johannisbeeren bezeichnet.) |
| Röhrlsalat | Salat aus den Blättern vom Löwenzahn. Den gibt es natürlich nur im Frühjahr, vor der ersten Blüte. |
| Sauerwasser | Manche Mineralwässer wurden früher als Sauerwasser bezeichnet. Diese Ausdruck ist aber heute nur noch selten zu hören. |
| Schilcher | Wenn Sie ihn zum ersten Mal sehen, halten Sie ihn für einen Rose-Wein. Es ist aber eine eigene Traube. Der Schilcher ist üblicherweise in der Weststeiermark zuhause, wird aber wegen der Nachfrage auch schon vereinzelt in der Oststeiermark angebaut. Er ist nicht typisch für die Gegend. Mir schmeckt er trotzdem. |
| Schwammerl | Pilze |
| Soletti | Ein Beispiel für einen Markennamen, der zum Produktbegriff wurde (wie UHU-Kleber oder TEMPO-Taschentuch). Es handelt sich um Salzstangen der Firma Soletti, aber auch Salzstangen anderer Hersteller werden oft als Soletti bezeichnet. |
| Spritzer | Egal ob Saft oder Wein verdünnt wird, der Steirer unterscheidet peinlich genau zwischen Spritzer und Mischung. Oft wird sogar beides wahlweise angeboten. Der Unterschied? Ein Spritzer wird mit Soda gemacht, eine Mischung mit Mineralwasser. |
| Sterz | Man nehme Mehl oder Gries und schütte ihn ins heiße Wasser,
so daß sich möglichst große Klumpen bilden. Diese koche
man eine Weile und brate sie anschließend im Schweineschmalz heraus.
Klingt einfach - ist aber eine Kunst. Ich kenne schon viele Frauen, die
daran verzweifelten (meine eingeschlossen). Wenn sie eine Sauce machen
wollen, bekommen Sie sicher Klumpen, beim Sterz nie... Zwei Sorten Sterz werden angeboten: Zum einen der Haidensterz (aus Buchweizenmehl - wird üblicherweise zur Klachlsuppe gereicht) und zum anderen der Türkensterz (aus Kukuruzgries - wird mit Milchkaffee genossen, eignet sich aber auch sehr gut als Beilage zu Fleischgerichten). |
| Strudel | Den Apfelstrudel kennt jeder. Aber der Österrreicher hat noch viel mehr Ideen. Es gibt z.B. den Topfenstrudel (Quarkstrudel) der als Mehlspeise gegessen wird wie den Fleischstrudel oder den Krautstrudel, die ein hervorragendes Hauptgericht abgeben, oder auch als Suppeneinlage verwendet werden. Außerdem gibt es noch eine unendliche Zahl von weiteren Ideen, was man in einen Strudel packen könnte... |
| Topfen | Quark |
| Woaz | s.h. Kukuruz |
Weitere Infos zur Steirischen Sprache finden Sie auf der Seite "Steiermark und ihre Mundarten" unter der Adresse: edusrv.edu.uni-klu.ac.at/~bkeimel/stmk/stmkmain.htm. Dort finden Sie auch WAV-Files der korrekten Aussprache.